Смотрите в глаза тому, с кем вы пришли в ресторан. (Если, конечно, это не
ваш шеф)…
Евгений Гришковец. Ресторан.
На курсе "Менеджмент ресторанного бизнеса" опытные педагоги расскажут Вам все, что необходимо знать специалистам в этой области. Как разработать концепцию ресторана и правильно выбрать место его расположения? Как придумать меню и подобрать персонал?
Программа курса имеет теоритическую направленность: на занятиях подробно рассматриваются трудности, с которыми может столкнуться начинающий ресторатор, даются рекомендации по выходу из сложных ситуаций.
Слушатели курса обучения менеджеров ресторанного бизнеса знакомятся с типами обслуживания, специальными формами организации питания, изучают технологию организации банкетов и многое другое.
Выпускники курса "Менеджмент ресторанного бизнеса" получают свидетельство установленного образца.
Программа рассчитана на 36 академических часов. По окончании курса слушателям вручается свидетельство о присвоении квалификации менеджера-ресторатора. По желанию слушатели, прошедшие теоретическое обучение по данному курсу, могут приобрести пакет услуг на практическое обучение в заведениях общественного питания г. Москвы.
Наименование курса:
Организация и управление ресторанным бизнесом.Продолжительность курса:
Общий объем курса:Групповые занятия: | 44 ак. ч. |
Индивидуальные занятия: | 28 ак. ч. |
Время занятий групп на курсах:
- утренние — с 9-00 до 12-00, с 10-00 до 13-00
- дневные — с 12-00 до 15-00, с 13-00 до 16-00, с 15-00 до 18-00
- вечерние — с 18-00 до 21-00, 19-00 до 22-00
- группы выходного дня: суббота и/или воскресенье — c 10-00 до 13-00, с 13-00 до 15-00, с 15-00 до 18-00.
Стоимость курса:
- цена скидка 30%: 7920 руб.
- базовая цена: 11740 руб.
- индивид. обучение: 36700 руб.
Учебная программа курса:
- Введение.
- Единство технологического комплекса.
- Виды торговых и производственных помещений. Связь между ними.
- Интерьер торгового зала.
- Используемое оборудование. Остальные виды торговых помещений.
- Виды буфетов: основной, кофейный, буфет-хлеборезка.
- Оборудование. Сервизная, моечная, столовая посуда.
- Профессиональная этика работников сферы обслуживания.
- Требования, предъявляемые к метрдотелю.
- Его навыки и умения, психологические особенности в обслуживании.
- Профессиональная пригодность к работе.
- Личная гигиена.
- Планирование меню. Цены и ценовая политика, точность меню, качественный анализ меню.
- Назначение и принципы составления меню.
- Виды меню (порционных блюд, меню банкетов, меню специальных видов обслуживания).
- Эстетические и юридические требования к меню.
- Оформление. Прейскурант.
- Столовая посуда, приборы, столовое белье.
- Характеристика фарфоровой посуды по назначению и использованию.
- Фирменная фарфоровая посуда.
- Характеристика стеклянной и хрустальной посуды. Назначение.
- Рекомендация вино - водочных изделий к блюдам, изделиям, напиткам, фруктам.
- Ассортимент металлической и мельхиоровой посуды. Характеристика и назначение.
- Правила эксплуатации посуды. Техника ее обработки. Норма оснащенности.
- Ассортимент столового белья, используемые ткани. Основные виды и размеры столового белья.
- Хранение и учет столовой посуды, приборов, белья.
- Подготовка торгового зала к обслуживанию.
- Предварительная сортировка стола к завтраку, обеду, ужину, банкету.
- Искусство оформления стола.
- Виды складывания салфеток: а) к завтраку; б) обеду; в) ужину; г) банкетам.
- Обслуживание гостей в зале ресторана.
- Встреча гостей и размещение их за столом. Прием заказа, правила оформления счетов. Выполнение заказа.
- Сервировка стола в соответствии с заказом.
- Передача заказа на производство.
- Типы ресторанного обслуживания.
- Основные способы подачи: французский, английский, русский.
- Получение буфетной продукции, правила расстановки ее на подносе.
- Очередность обслуживания гостей.
- Производственная деятельность ресторана.
- Прогнозирование торгового оборота ресторана.
- Ассортимент холодных и горячих закусок, оформление. Техника и способы подачи с рекомендацией вин.
- Ассортимент первых блюд, отпуск.
- Ассортимент вторых блюд. Отпуск, оформление. Техника и способы подачи (французский, английский, русский) с рекомендацией вина.
- Особенности приготовления десертных блюд, ассортимент. Техника и способы подачи с рекомендацией вина. Правила подачи фруктов.
- Правила подачи и способы приготовления горячих напитков. Рекомендация вино водочных изделий.
- Форма расчета с гостями.
- Наличный, безналичный, по кредитной карточке.
- Специальные формы организации питания.
- Организация обслуживания иностранных туристов.
- Континентальный, английский завтрак, ленч, «полный пансион», «полу пансион», табльдот, обслуживание по типу «шведский стол».
- Обслуживание тематических и праздничных вечеров («Золотая осень», «Праздник весны», «Новый год», и т.д.).
- Задачи и функции Rome service.
- Организация обслуживание банкетов.
- Банкеты-приемы.
- Банкет-прием с полным обслуживанием в «обнос».
- Банкет-фуршет.
- Банкет-коктейль.
- Банкет-встреча (с частичным обслуживанием) свадьба, день рождения, юбилей.
- Банкет-чай: характеристика, правила составления и расчеты меню, посуды, количество столов. Расстановка столов. Искусство банкетного стола. Обслуживание. Подача аперитива.
- Барное дело.
- История возникновения баров, смешанных напитков, слова «коктейль» (петушиный хвост). Основные виды баров. Интерьер, оборудование, инвентарь. Стеклянная посуда.
- Профессиональная этика бармена. Особенности организации обслуживания за барной стойкой.
- требования к официанту; бармену, его внешнему виду, форменный одежде.
- Классификация смешанных напитков.
- Технология приготовления смешанных напитков.
- Основные правила приготовления смешанных напитков. Сырье для приготовления смешанных напитков.
- Оформление смешанных напитков. Классификация.
- Тонизирующие и прохладительные напитки.
- Их классификация: хайболы, колинзы, физы, дейзи, коблеры, гроги, фиксы, кулеры, эг-ног, сангари, тодди, рикки, глинтвейны, слинги, джулепы и т.д. Технология и оформление.
- Классификация: пунши, крюшоны, глинтвейны, эг-ног. Сырье, технология приготовления. Оформление.
- Коктейли - оперитивы. Коктейли - диджестивы. Их классификация: сауэр, со сливками, кордиал, слоистые, смэш, флип, ойстер, фраппе и мист, фрозен.
- Управленческая структура и функции ресторана.
- Управляющий рестораном, должностные обязанности.
- Работа с кадрами.
- Управление финансовой деятельностью.
- Административная работа.
- Управление маркетингом, оперативное руководство.
- Отдел обслуживания массовых мероприятий: должностные обязанности, заказ на обслуживание, менеджер по обслуживанию банкетов.
- Правила ведения документации.
Зачет (собеседование).
Как записаться на обучение на курсы:
Для того, чтобы стать нашим слушателем, Вам необходимо подойти в учебный отдел нашего Центра, заключить договор на обучение и оплатить стоимость курса с учетом скидки, которая предоставляется всем посетителям, получившим информацию на этом сайте. По условию договора абитуриент может внести предоплату (50% от стоимости обучения). Вторая часть оплаты вносится до второго занятия обучения.